Lớp pizza Napoli đương đại signature & Fusion

Lớp dạy theo hướng học hiểu bản chất để tự do sáng tạo, bạn sẽ được trang bị toàn bộ kiến thức nền tảng để sau lớp học có thể tạo ra những chiếc bánh pizza mang đậm dấu ấn cá nhân.

Học viên được thực hành trực tiếp tại phòng học hiện đại, chất lượng cao với đủ máy móc, thiết bị. 

Phần 1: PHẦN LÝ THUYẾT

Phần dough bột:

Kiến thức về men và các phương pháp lên men 

• Phương pháp bột Biga
• Phương pháp bột trực tiếp

Cách trộn dough bột chuẩn pizza Ý với mọi loại máy trộn: Máy gia đình, máy càng xoắn 

Cách lên men nhanh và chậm

Cách bảo quản dough bột linh hoạt: 

• Tủ mát lên tới 5 ngày 
• Cấp đông 1 tháng. 

Phân biệt pizza classic và pizza napoli 

Phần nguyên liệu và dụng cụ

• Kiến thức về các loại lò nướng, ưu nhược điểm
• Kiến thức về các loại nguyên liệu chính trong pizza: Bột, sốt, phô mai, topping 
• Cách kết hợp các loại sốt và topping với nhau 
• Các dụng cụ sử dụng trong pizza 

PHẦN 2: THỰC HÀNH

1. Phần dough bột

• Dough bột classic 2 phương pháp trực tiếp và biga
• Dough bột napoli 2 phương pháp trực tiếp và biga
• Cách tạo hình, nướng bánh phù hợp khẩu vị Việt Nam. 
• Cách nướng bánh với các loại lò chuyên dụng: Lò điện, gas, củi…

2. Phần sốt signature kinh doanh đắt hàng, 

• Sốt cà chua truyền thống
• Sốt pesto chuẩn Ý
• Sốt kem trắng parmesan
• Sốt nấm truffle
• Sốt miso
• Sốt teriyaki 

3. Sốt dạng fusion độc đáo 

• Sốt sate tôm
• Sốt mắc khén Tây Bắc
• Sốt me chua ngọt
• Sốt chanh leo 
• Sốt trứng muối 

Học viên được học về các phương pháp làm sốt nền để tự do sáng tạo ra các loại sốt của riêng mình

4. Topping ăn kèm:

• Cách nấu dầu ớt truyền thống kiểu Ý 
• Cách làm thịt quay thảo mộc kiểu Ý.

5. Các loại bánh thực hành: 

Dòng bánh signature nổi tiếng, kinh doanh đắt hàng 

1. Margherita 
2. Pizza mực hải sản pesto (dough bột pizza từ túi mực, kết hợp với các loại hải sản sốt pesto)
3. Gà Teriyaki 
4. Meat lover
5. 6 cheese (6 loại phô mai trứ danh)
6. Nấm truffle thuần chay

Dòng bánh Fusion phong vị Việt Nam 

1. Thịt lợn gác bếp Tây Bắc (Thịt ba chỉ gác bếp, ăn cùng sốt mắc khén và rau cải mèo) 
2. Sò điệp sốt trứng muối (sốt trứng muối đậm đà cùng sò điệp áp chảo)
3. Pizza cá hồi muối sốt miso (Tự tay làm cá hồi muối béo mềm cùng sốt miso đậm đà) 
4. Thịt quay giòn bì kiểu Ý sốt chanh leo
5. Pizza tôm sốt sate  

Học viên tự mix và phối vị bánh theo sở thích.

PHẦN 3: VẬN HÀNH 

• Cách tính giá cost, giá bán
• Cách bảo quản nguyên liệu, sốt, dough bột 
• Cách tính khối lượng nguyên liệu/bánh
• Quy trình vận hành bếp bánh pizza 

CHI TIẾT LỚP HỌC

• Thời lượng lớp: 3 ngày. Từ 9h00-17h00 hàng ngày
• Học phí tại Tp. Hồ Chí Minh: 15.000.000vnđ
• Học phí tại Hn: 16.000.000 vnđ 
• Ưu đãi: Giảm 5% khi đăng ký trước 20 ngày khai giảng  
• Học viên cũ: Giảm 5% 
• Đk từ 2 học viên: Giảm 10%